חזרה לספר באתר


שם הספר:

להיות מסעדנית
מקרן עד דיקסי: אוטוביוגרפיה ניהולית
מאת: אירית שנקר

שם הספר באנגלית:

Being a Restaurateur

שם המחברת באנגלית :

Irit Schenker

עורכת: ציפה קמפינסקי
מחיר מומלץ: 98 ש"ח
מספר עמודים: 244
הספר ראה אור בחודש ספטמבר 2017
דאנאקוד: 99-2100

   

© כל הזכויות שמורות למטר
    בכפוף לתנאי השימוש

להיות מסעדנית
מקרן עד דיקסי: אוטוביוגרפיה ניהולית
מאת: אירית שנקר

אירית שנקר, אחת היזמיות והמנהלות המצליחות ביותר במסעדנות הישראלית, פורשת באוטוביוגרפיה ניהולית שכמוה טרם נכתבה בארץ את דרכה הארוכה ממלצרות בבית קפה ועד להקמתן ולניהולן של מסעדות היוקרה המצליחות ״קרן״ ו״דיקסי״.

שנקר פורטת את ההצלחה רבת השנים שלה ושל שותפה, השף חיים כהן, לפרטי פרטים: מפיתוח מנות עד גיוס עובדים, מבחירת ריהוט עד תמחור יין, מעקיצות של ספקים עד שיגעונות של לקוחות;

אוצר של סיפורים – כל מה שכרוך בהקמה, בתפעול ובניהול של מסעדות, בלי להסתיר משברים וכישלונות, כאבי כיס וכאבי לב. מעולם לא הוצגו אחורי הקלעים של מסעדות בישראל בגילוי לב כזה.

סיפורה של שנקר הוא גם סיפורן של שנות המהפכה הקולינרית בישראל, שנות השמונים והתשעים של המאה העשרים, שנים של חדשנות והעזה, ששינו את הרגלי האכילה והשתייה של הישראלים, הצמיחו שפים נודעים וזיכו את הבישול העילי בישראל בהכרה בינלאומית.

להיות מסעדנית משרטט את הנתיב מחובבנות למקצוענות. זהו סיפור על רוח יזמית, על שאפתנות ועבודה קשה, אבל גם על טיולי אוכל ויין, ארוחות במסעדות שף עטורות כוכבים וביקורים ביקבים נחשבים בעולם.

לאוהבי מסעדות מספק הספר הצצה נדירה מעבר למנה שבצלחת; ולמי שחולם להקים מסעדה הוא ישמש מדריך שכמוהו לא ימצא בשום מקום אחר.

תפריט   

אפריטיף | מסעדנות זה מקצוע, למה כתבתי ספר
מתאבן | קפה אפרופו, צעד ראשון במסעדנות
מנה ראשונה | קרן הקטנה, המסעדה הראשונה שלנו

מנות ביניים | תחנות בדרך: קרן־בר, זנזיבר, על המים,
   - גגֶ העיר, פרדיסו, בית קפה בסוזן דלל והחלום שלא התגשם

מנה עיקרית | קרן הגדולה
   - מסעדת החלומות שלנו
   - התפתחות והתמקצעות
   - השנים האחרונות

מנה עיקרית | דיקסי
   - שלב ההקמה
   - שיקום והתבססות
   - התמודדות עם הצלחה

מנה אחרונה | פילדלפיה, כוכב נולד

דיז'סטיף | נפרדנו כך, סופה של שותפות פורייה

TAKE AWAY | מדריך מתגלגל
   - בסיומו של כל פרק ושלב בהתפתחות המסעדות
   - מוגשות מסקנות מעשיות כצידה לדרך

השנים שאחרי
   - להיות יבואנית יין
   - להנחיל לדורות הבאים
   - להכיר תודה לעובדים