להמשיך בקניות
  סה"כ ספרים בסל הקניות:       סה"כ לתשלום ללא דמי משלוח:      

  

 שינוי גודל אות:

גודל אות רגילגודל אות גדול יותרגודל אות גדול מאוד

   חיים נכון    לאכול ולרזות   צופן הדיאטה

חיפוש מתקדם
חיפוש ספר
()   הסל שלי     
» ספרות מתורגמת
» ספרות מקור
» כל הספרים
» סדרת ענייני דיומא
» סדרת משני עולם
» מדריכים לאובדי עצות
» השקעות וניהול פיננסי
» ספרי ניהול ואסטרטגיה
» יזמות
» יצירתיות
» העשרה בארגון
» ספרי שיווק ומכירות
» סדרת אבא עשיר
» נושאים שונים
» זוגיות ואינטימיות
» יחסים במשפחה
» תזונה נכונה
» לאכול ולרזות
» התמודדות
» בריאות ורפואה
» אל תקחו הכל ללב
» כל הספרים
» סדרת מלודי
» סדרת לולו
» חפשו את המטמון
» ספרים נפרשים
» מוזיקה לפעוטות
» הסיפורים הקטנים שלי
» טוב לדעת - לפעוטות
» מציק ומצחיק
» כל הספרים
» עלילות ספיידרוויק
» סדרת ספטימוס היפ
» ילדי המנורה
» יומני הסודי ביותר
» סדרת Glee
» קלמנטיין
» סדרת כנפיים
» שרלוק הולמס
» יצורים יפהפיים
» נחל שלדים
» הצרות של אולי וג'קפיץ
» טרילוגיית וונדלה
» כל הספרים
» סודות הלוחשת
» ברליץ מדריכי כיס
» ברליץ צעד אחר צעד
» מתנה לכל עת
» מילים על ...
» הדרך אל האושר
» מילים שיוצאות מן הלב
» הסדרה של בראדלי
» קסם - ספרי צביעה
» כל הספרים
» ספרי אבא עשיר
» יועצי אבא עשיר
הוצאת מטר בפייסבוק

   

   על הספר   על המחבר   פרטים נוספים   חדר קריאה  שתפו ספר זה עם החבריםהדפסה ידידותית לסיווג הספרים  בקטלוגחזרה לדף הקודם
תמונה מוגדלת ופרטים נוספים

מחיר קטלוגי: 88.00 ש"ח
המחיר באתר: 61.6 ש"ח

./covers/1392_120.jpg1392

צופן הדיאטה

צופן הדיאטה


61.6
הוסף לעגלה

ספרים -   לתשלום
הוספה לסל הקניות
סל הקניות שלי

צופן הדיאטה | סטיבן לנצלוטה
סודות מהפכניים להרזיה מליאונרדו דה-וינצ'י ויחס הזהב
אכלו לחם, שתו יין, השילו קילוגרמים מיותרים

פרק 1
לאונרדו דה וינצ'י, יחס הזהב –
ומה יש לארוחת הערב

"המורה החכם והאצילי מכולם הוא הטבע עצמו."

לאונרדו דה וינצ'י

"האדם מגיע לשיא החוכמה, כאשר כל מה שהוא עושה
מובן מאליו כמו כל דבר שהטבע עושה."

אי צ'ינג

מילנו, חורף 1492

העיפרון נושר מידו השמאלית של לאונרדו, כאשר הוא מרים נתח של ביגִ׳יו, שהוא לחם מדגנים מלאים, כדי לטבול אותו בקערת מרק מינֶסטרה מהביל, שהוא מרק טיפוסי לאזור מילנו המכיל כרוב אופייני לאזור ותערובת ירקות שורש על עליהם הירוקים. את המזלג שבידו הימנית הוא נועץ בהיסח הדעת בחתיכת לפת. על השולחן גם פרוסות של גבינת טלג׳יו ובקבוק יין מכרמו של פטרונו, לודביקו ספורצה, הדוכס של בארי.

לאונרדו מתרכז לרגע במרק שהוא אוכל ונזכר בטוסקנה שבה נולד ובמרק המינסטרונה של פירנצה, מתובל ובטעם בשר שמקורו בתערובת סופריטו מחלקים פנימיים של עוף ומבשר עוף טחון, בשר חזיר וגרגרי פלפל. הדוכס היה מופתע כשלאונרדו הכין את התבשיל בשבילו. השליט הלומברדי אוהב מאוד בשר חזיר ומודע לפרסום שבו זכה לאונרדו כטבח מעולה, אך הוא לא העלה בדעתו שארוחה כזאת תצא ממטבחו של צמחוני.

לאונרדו לא מרבה לצייר בימים אלה, מכיוון שהדוכס מתעניין כרגע יותר בתכנון והנדסה עירוניים – תעלות מגן, חומות, כלי מלחמה וכדומה. אך הדוכס גם הציע ללאונרדו לצייר פרסקו במנזר הדומיניקני סנטה מריה דלה גרציה, ולאונרדו כבר מתכנן ציור של ארוחה אחרת שבה לחם ויין. פטרונו לא יודע על כך, אך האמן מתכנן להשתמש בפרסקו להעברת מסר כה עצום, כה בלתי צפוי וכה מהמם, שיהיה צורך להצפין את המשמעויות העמוקות ביותר בו, אם אכן הפרסקו יצויר בסופו של דבר.

אלא שתכנון זה נועד למועד מאוחר יותר. כרגע מוחו הקודח של לאונרדו מתכנן את הגיאומטריה של מה שעתיד להיות אחת מיצירותיו הנפלאות ביותר. הוא מגביה את קערת המרק כדי ללגום את שארית המרק שנותרה בה, ומהרהר בקביעת היחסים בעבודתו העצומה באמצעות מה שהוא מכנה secto d'aurea – חתך הזהב, או כפי שהוא נקרא מאוחר יותר, יחס הזהב. הוא רואה בדמיונו את היחס בין הקווים השונים שירכיבו את הזוויות המרכזיות. הוא יודע שאם המספרים שישלטו במבנה הציור יהיו נכונים, האסתטיקה תיצור הד עמוק אצל הצופים בו.

לאונרדו מרים את קערת המרק אל שפתיו, לוגם את שארית המרק שנותרה בה ומספיג את הטיפות האחרונות בחתיכת קרום לחם שהוא בוצע מהכיכר, ונהנה מהסוד הכמוס בארוחת הצהריים שלו: המפתח לחיים ארוכים ובריאות טובה מצוי בידיו, פשוטו כמשמעו.

בתרחיש דמיוני זה מסיים אחד הגאונים הגדולים בעולם את ארוחת הצהריים שלו, המורכבת ביחסיות אידיאלית ממש כמו אחת מיצירות המופת שלו. המזון שלאונרדו דה וינצ׳י העלה על שולחנו היה מאוזן בדיוק כמו כל דבר שהוא תכנן במודע במשך הקריירה הארוכה שלו – קריירה שבה הקדיש אנרגיה רבה לחקר ולשימושים של נוסחה מתמטית קדומה הידועה בשם יחס הזהב. לאונרדו יישם את יחס הזהב באופן מחושב בכל הנוגע לאמנותו, אך היה ככל הנראה אינטואיטיבי בעת תכנון התפריט שלו. לאונרדו פשוט בחר מתוך מגוון המזונות הטריים והמלאים שעמד לרשותו, וכך הוא הזין את גופו ואת מוחו בקלילות, בדרך שכנראה נטשנו כיום לחלוטין. אולם השפעתו של יחס נכון בין מרכיבים היא חזקה על הצלחת ובתוך הגוף ממש כמו על הבד. לאונרדו ניזון משלושה מרכיבים קדומים – לחם, יין וגבינה, שמהווים יחד שילוש של רכיבי תזונה חיוניים – פחמימות, חלבונים ושומנים.

לאונרדו ללא ספק קצר את הפירות. הוא היה רזה במשך כל חייו הארוכים והיה ידוע כחזק מאוד (אמרו עליו שהוא מסוגל לכופף פרסת ברזל ביד אחת או לעצור בידיים חשופות סוס שחלף על פניו בדהרה מהירה). וזאת מבלי להזכיר את מוחו, שהיה אולי המדהים ביותר בכל הזמנים – אינטלקט חריף, מרחיק לכת, מזוקק ורב־פנים.

אמנם אינני יכול להבטיח לכם שאם תאכלו כמו לאונרדו תהפכו לגאונים בציור, לממציאים דגולים, לאדריכלים, מהנדסים, בוטניקאים, או למומחים באנטומיה, באסטרונומיה ובפיסול, אך אני יכול להבטיח לכם שאם תתכננו מחדש בתשומת לב את האיכות והצירופים של המזונות שאתם אוכלים וכן את היחס ביניהם באותה דרך שבה עשה זאת לאונרדו, הדבר יעזור לכם להיות רזים וחזקים. הכניסו את אותן פרופורציות לגופכם, ועד מהרה תראו פרופורציות חדשות גם במראה. כל שעליכם לעשות הוא לפענח את צופן הדיאטה, להגיע לשליטה בנוסחה הפשוטה שמפצחת את הסוד להרזיה קלה: להביא את המזון שאתם אוכלים ואת חילוף החומרים שלכם לרמה הגבוהה ביותר.

למדתי לאפות בעצמי כשגדלתי על הבישול האיטלקי הכפרי של סבתי ואכלתי ארוחות דומות מאוד לאלה שלאונרדו כנראה אכל. אני אופה לחמים דומים מאוד לאלה שלאונרדו הכיר, תוך שימוש בדיוק באותה טכנולוגיה שבה השתמשו האופים בתקופתו. אני מעריץ במיוחד את מוחו הלומד והרב־צדדי של לאונרדו, ומשתדל זה עשרות שנים לקחת ממנו כל תובנה אפשרית וליישמה בתחומים רבים בחיי. שוב ושוב חזרתי לאותה נוסחה אחת ויחידה, האמורה להיות מוצפנת בזוויות ציורו המפורסם האדם הוויטרובי, זה שידיו פשוטות לצדדים ככנפי נשר, וגם ברבות מעבודותיו האחרות, וכן באינספור שרטוטים מפורטים מימי ראשית התרבות האנושית: יחס הזהב.

יחס הזהב הנחה את לאונרדו בתכנון הפרסקו הידוע הסעודה האחרונה, שאליו מתייחס התיאור שהבאתי בתחילת הפרק על לאונרדו היושב ומהרהר בזמן הארוחה. לזכות יחס הזהב זוקפים גם את השפעתה המרתקת של ה מונה ליזה, פרי מכחולו של לאונרדו. הוא השתמש ביחס הזהב גם במשימות מעשיות יותר – כגון חישוב הפרופורציות בתכנון גנים, בתכנון עירוני, בתוכניות הנדסיות וכדומה. בדרך זו גילה לאונרדו מחדש את החוכמה שמקורה בתרבויות קדומות – רומי, יוון, מצרים ומסופוטמיה – שבימיו היתה נשכחת ואבודה במידה רבה; בין שלל הישגיו המדהימים של לאונרדו אפשר למנות גם את הצלת הידע החיוני הזה והחייאתו מחדש.

המדע והטכנולוגיה העדכניים והחדשניים ביותר מוכיחים את עומקה הרב של חוכמה מתמטית זו, שכן הם מתעדים את יחס הזהב בכל דבר, החל במבנה הגלקסיות ובצורת גלי הים וכלה במבנה הספירלי של קונכיות ובסידור עלי הכותרת בוורד. אותם חוקים טבעיים של פרופורציות מכתיבים גם את צורת החומר הגנטי האנושי (הסליל הכפול ב־ DNA ), את התפתחות העובר האנושי וכן פרטים רבים במבנה גוף האדם. יחס הזהב מיושם על־ידי בני אדם בהצלחה רבה באינספור תחומים, פשוט משום שבדרך זו הם מאשרים שוב ושוב את חוכמתו העילאית של הטבע.

אותה נוסחה קדומה הנחתה אותי בתכנון כלי הנגרות שלי וכן בכל דבר שאני יוצר בעזרת כלים אלה. אני משתמש בה כאשר אני מנגן בכינור וכאשר אני מאלתר בפסנתר. לזכותו של יחס הזהב נזקפת השפעתם של הציורים המופשטים שלי, שמושכים אפילו אנשים שלא ״אוהבים״ אמנות מודרנית. כאשר פניתי בשלב מאוחר יותר לתחום אפיית לחם, הדברים שלמדתי על פרופורציות אידיאליות ועל יחסים מספריים, גיאומטריים ומתמטיים עזרו לי מאוד בעיצוב כיכרות לחם מושלמות שאני אופה מדי יום במאפייה ובבית הקפה שלי.

וכיום, לאחר עשרות שנים של ניסויים ביישומים כגון אלה, כשאני מרחיב בהדרגה את השימוש ביחס הזהב לתחומים חדשים, הרושם החזק ביותר שהוא מותיר בי בא לביטוי דווקא בתחום הארצי ביותר: במזון שאני אוכל. למדתי להשתמש באותו ״קסם״, שאִפשר לי ליצור כלים מושלמים וגורם לביקוש עצום ללחמים שאני אופה, גם לאיזון התזונה שלי עצמי ולאספקת דלק לגופי בצורה טובה יותר מאי־פעם. עסקתי רבות ביחס הזהב וגיליתי שהוא מתאר את התזונה המתאימה ביותר לצרכיו של הגוף האנושי, שכן היא מספקת מזונות ורכיבים מזינים בדיוק ביחסים שמכתיבים את המבנה הפנימי של הגוף.

מרגע שהבנתי כיצד להשתמש במספרים בדרך זו, הדבר נראה ברור מאליו: המזון הבריא ביותר לגוף הוא אותו מזון שבו שולטת אותה תוכנית אב ששולטת בגוף האדם. כמובן, אותה נוסחה שמכתיבה את הרכב גופנו צריכה להכתיב גם את האופן שבו אנו מזינים את עצמנו. וכאשר נוסחה זו מוצאת אל הפועל, אנחנו פועלים בהרמוניה עם מערכות גופנו, והתוצאה הטבעית היא בריאות מיטבית ומשקל אידיאלי.

מעבר לכך, תזונה שמורכבת על־פי יחס הזהב תואמת את כל הדרישות התזונתיות המקובלות ואף עולה עליהן. תזונה כזאת גם נראית נפלא על הצלחת, היא ערבה לחך ומשביעה מאוד. היא ייצבה את משקל גופי בדיוק בנקודה שבה הייתי כשהייתי שחקן כדורגל בשנות בית הספר התיכון, אף שאני מתקרב לשנתי ה 45- ! ליתרונות אלה יש להוסיף עוד יתרון – אני מסוגל להכין ארוחת ערב בפחות מחצי שעה, ואני יודע בוודאות שילדי יטרפו אותה.

כאשר מבססים אותו על נוסחה זו, הופך צופן הדיאטה להיות דרך אכילה שלמה, מאוזנת, משביעה והגיונית. הדברים היחידים שעליהם היא מכריחה אתכם לוותר לחלוטין הם החסכים והקיצוניות של דיאטות אופנתיות. תחושת החסך היא שהופכת את הדיאטות האופנתיות, ובכלל זה הדיאטות שבאמצעותן רבים משיגים הצלחה בטווח הקצר, לחסרות תועלת בטווח הארוך. תוכנית צופן הדיאטה גמישה במידה שמאפשרת לכלול בה את הדברים שאתם אוהבים לאכול.

תוכנית זו מתאימה לצמחוניים ולטבעוניים וגם לאוהבי בשר כמוני, שנהנים מסטייק עסיסי. אם אתם אוהבים לשתות יין או בירה עם הארוחה, גם זה מותר. אתם יכולים לספק את תשוקתכם למאכלים מתוקים (אראה לכם כיצד), ללא חשש שתחבלו בתוצאות. נכון, אתם יכולים להתעלם מהעצה הרווחת בדיאטות של עשרות השנים האחרונות, ולאכול לחם! לאכול חמאה! בתוכנית צופן הדיאטה קיימת הרמוניה פרופורציונית וייחודית בין קבוצות מזון והיא כוללת עצות מעשיות שמשמשות לתכנון תפריטי ארוחות מאוזנות באמת, ארוחות שהכנתן פשוטה ומהירה ביותר וטעמן ערב לחך. צופן הדיאטה הוא הפתרון המושלם לאמריקה של היום, זו שלאחר דיאטת אטקינס.

אך לא מדובר כאן בפתרון מהיר. תוכנית צופן הדיאטה היא תוכנית לכל החיים שרוחשת כבוד הן לאמנות והן למדע האכילה הנכונה והבריאה. היא מספקת מידע קפדני שבאמצעותו תוכלו להביא את הכוח של חילוף החומרים ואת ההשפעה התזונתית לרמה מרבית, ויחד עם זאת לפנק את עצמכם בהנאה טהורה וחושנית של אכילת אוכל טוב באמת, והכוונה היא למזון קל להשגה וקל להכנה; לכן התוכנית מתאימה במיוחד לאנשים שחיים בקצב המהיר של תקופתנו. צופן הדיאטה מבוסס על מזונות איטלקיים מסורתיים, ולא פחות חשוב – על שיטות מסורתיות בבישול האיטלקי, והוא מנחה אתכם לעבר השחרור מאופנות ומפחדים בתחום המזון תוך אימוץ נקודת מבט שמקורה בעולם הישן, נקודת מבט שמחייבת אתכם לאכול כדי ליהנות.

תוכנית צופן הדיאטה מאפשרת לכם לרזות בקצב המומלץ על־ידי תזונאים, כדי שההרזיה תהיה בריאה, יציבה ולאורך זמן: 1-1/2 קילוגרם בשבוע, 4-2 קילוגרם בחודש. תאכלו כל כך טוב, שההרזיה תיראה לכם כמעט נטולת מאמץ. במשך הזמן האכילה בסגנון זה תעצב מחדש את חילוף החומרים שלכם ותהפוך את מערכת גופכם לבסיסית במקום חומצית. התוצאה תהיה בריאות טובה ואנרגיה רבה וכן משקל טבעי ובריא לצמיתות.

אני עצמי התנסיתי בשינויים שחלו בגופי בזכות דרך אכילה זו, והייתי עד לתוצאותיה החיוביות אצל אנשים שגילו אותה בחנות שלי, סופיה'ס. כאשר עשיתי את המעבר לדרך אכילה זו (שנים לפני שהתאמתי אותה באופן מדויק ליחס הזהב), החלו הקילוגרמים המיותרים שסחבתי על גופי להיעלם. וכאשר התאמתי את דרכי במדויק ליחס הזהב, גופי הפך רזה ושרירי עוד יותר. המספרים על המאזניים לא השתנו למעשה, מכיוון ששרירים שוקלים יותר משומן, אך בכל זאת נראיתי רזה יותר, והבגדים היו מונחים עלי אחרת. לא פחות חשוב, הארוחות המורכבות על־פי יחס הזהב נתנו לי את האנרגיה החיונית לי, שכן חייו של אופה תובעניים מאוד מבחינה גופנית.

ברגע שהבנתי את כוחו הרב של שילוב המזונות בשיטה זו בחיי האישיים, הרכבתי תפריט על־פי אותם עקרונות כדי להגישו במאפייה ובבית הקפה שלי. הלקוחות שלי הגיבו באותה התלהבות שבה הגיבו מאז ומתמיד ללחם שלי, והם התחילו לשאול אותי כיצד יוכלו ליישם את אותה דרך אכילה גם בבית. ורבים מהם דיווחו שירדו במשקלם בדרך זו.

לדוגמה, אישה אחת סיפרה לי שהתחילה את דיאטת סאות' ביץ' לפני שעברה לשיטת צופן הדיאטה. מאותו יום שבו חוללה את השינוי היא אכלה לחם מדי יום, ואף־על־פי־כן הגיעה למשקלה המקורי שהיה משקל היעד שלה, לאחר שהשילה מעל גופה 11 קילוגרם בתוך ארבעה חודשים. כיום היא יכולה ללבוש בנוחות (במידה S) חולצת טריקו מסוג החולצות שאני מוכר בחנות שלי, שמציגות בגאווה את הכתובת ״הגוף – הודות ללחם״ ! (Body by Bread)

אישה אחרת, בת 40 פלוס, אכלה לפי תוכנית צופן הדיאטה בעת ההיריון האחרון שלה ואחריו. לא מזמן היא באה עם משפחתה (גם התינוק, בן שלושה חודשים") לאכול אצלנו פיצה, ומסתבר שחזרה למידת המכנסיים המקורית שלה – 36 , ללא שריד ל- 22 הקילוגרמים שנוספו למשקלה בזמן ההיריון.

אישה בת 60 פלוס באה לחנות מלאה התלהבות מהצלחתה עם תוכנית זו כבר בתחילת הדרך. היא אמרה לי: "אולי אתה לא יכול להבחין בכך, כי אני עדיין גדולה, אך כבר הורדתי מעלי שלושה קילוגרם!"

אפילו בתי, שהיא גבוהה ורזה – אך כדרכן המצערת של מתבגרות היא בעלת מודעות יתר למשקלה – השילה שלושה קילוגרם בשלושה שבועות לאחר שהתחילה לאכול לפי התוכנית. מכיוון שמלכתחילה לא היה לה עודף משקל, משקלה התייצב בשלב זה. פרופורציה היא מילת המפתח משתי הבחינות )גם בהרזיה וגם בהתייצבות המשקל(. אצל אמא שלה בתי מקבלת תזונה אמריקנית טיפוסית – עוגת קפה לארוחת בוקר, צ'יזבורגר לארוחת צהריים – תזונה עשירה בעמילנים, ללא הירקות הטריים וללא האיזון שמספקים שומנים וחלבונים כמשלימים את הפחמימות.

גם אנשים שאינם צריכים או אינם רוצים לרזות יכולים להפיק תועלת מתוכנית צופן הדיאטה. בני, שמבנה גופו גבוה ורזה כאופייני למתבגרים רבים, חש בשינוי לאחר שחזר לגור איתי. יום אחד בשעת ארוחת הערב הוא אמר לי: "אבא, שמת לב שלא הייתי חולה כבר שנה וחצי? אפילו לא הצטננתי. זה לא קרה אף פעם בעבר!" אחד העובדים שלי אמר לי לאחרונה שהצלתי את חייו; אין לו עוד תשוקות למזון מהיר ולמזונות מזיקים שונים, וזאת מאז שהחל לאכול את הדברים שאנחנו מוכרים בחנות. הוא אמר לי שלאחר שהתרגל לתזונה ולטעם טובים יותר, הגוף שלו פשוט מרגיש לא טוב לאחר ארוחה במקום אחר כלשהו.

בספר זה מובאת תוכנית שכל אחד מכם יכול להשתמש בה כדי ליהנות מהיתרונות שאני ובני משפחתי וכן הלקוחות בחנות שלי נהנים מהם. אף שבמהלך ההיסטוריה השתמשו פעמים רבות ביחס הזהב, העיקרון לא יושם מעולם בתחום התזונה – צריכת מזונות ורכיבים מזינים ביחס שמתאים למבנהו הטבעי של גוף האדם, וכן ליקום. כאשר בוחרים את המזונות בצורה נכונה, משלבים אותם כיאות ומקפידים על גודל מנות ויחס נכון כך שיתאימו בדיוק לצרכים הטבעיים של חילוף החומרים, התוצאה הבלתי נמנעת היא בריאות מיטבית ומשקל אידיאלי.

צופן הדיאטה פותר בשבילכם את כל הדברים האלה. זוהי מתמטיקה עתיקת יומין, אך כאן היא מתגלה לראשונה כיעילה גם בתחום המזון, התזונה וההרזיה. אמנים ומלומדים חוקרים זה אלפי שנים את מורכבותו של יחס הזהב, אך בסופו של דבר מסתבר שצופן הדיאטה פשוט ביותר, ממש כמו לספור 1 – 2 – 3, כפי שתיווכחו בעצמכם בפרק 2. הנוסחה הבסיסית להרזיה נגישה לכולם ללא יוצא מן הכלל.

תוכנית צופן הדיאטה מורכבת משלושה שלבים, שאותם אציג לכם בפרק 7: התחלה מתונה למתחילים, ובכלל זה הנוסחה המיוחדת להרכבת ארוחות על־פי צופן הדיאטה; פירוט רב יותר לגבי התקופה המעט יותר יסודית שבאמצע עקומת הלמידה; ושלב אחרון שבו תרגישו חופשיים יותר ותנהיגו לעצמכם דרך אכילה לכל החיים, לאחר שהפנמתם כבר את העקרונות.

בתהליך פיתוח ארוחות לפי יחס הזהב נוכחתי לדעת שלא השתמשתי רק באותם מספרים שבהם השתמש לאונרדו דה וינצ'י, אלא גם במזונות שהוא אכל. לא במובן הצר, כמובן, כי אני מרבה למשל להשתמש בעגבניות, שהובאו לראשונה לאיטליה מ"העולם החדש" רק בערוב ימיו של לאונרדו; אני גם אוכל בשר, ואילו הוא היה צמחוני מרבית שנותיו, פרט לילדותו ונעוריו. לאונרדו חי בתקופת שגשוג בתולדות איטליה, בעיר שהיתה מרכז כלכלי ותרבותי עולמי. בדרך כלל המזון היה מצוי בשפע, בוודאי לסוחרים ובני המעמדות העליונים; והודות לאקלים נוח, חקלאות משגשגת ומסחר שוקק ברחבי העולם, המזון היה גם מגוון מאוד.

המזון היה גם טרי, מלא ואורגני. הגידולים היו מקומיים, ומזון מן החי היה מבעלי חיים שגדלו באופן חופשי ולא קיבלו אנטיביוטיקה. המזון לא הכיל מדבירי מזיקים, הוא לא היה מעובד והכיל רכיבים מזינים בשפע. דפוסי התזונה הכלליים באותה תקופה משקפים את יחס הזהב שעל־פיו הרכבתי את התוכנית כיום: בסיס פחמימות מאוזן על־ידי כמות מתונה של חלבונים ותוספת שומנים בריאים – ארוחת הצהריים של לאונרדו שהיתה מורכבת מלחם, גבינה ומרק ירקות. מסיבות אלה קראתי בתחילה לשיטה שפיתחתי "דיאטת דה וינצ'י", כשההתייחסות איננה לאדם בלבד ולמתמטיקה שלו, אלא גם לתקופה (המאה ה- 15) ולמקום שבו לאונרדו חי. כפר הולדתו (וינצ'י) השוכן על גבעות טוסקנה היה בעבר אטרוריה העתיקה, מרכז תרבותי וקולינרי באיטליה עוד לפני התפתחות התרבות הרומית.

ארוחתו של לאונרדו, שנראית לנו פשוטה, הזינה לא רק את מוחו הגאוני אלא גם את כל בני דורו. לאונרדו חי בתקופת הרנסנס, תקופה שבה התחוללו שינויים חסרי תקדים באיטליה, באירופה ובעולם כולו. היתה זו התעוררות שלא נראתה קודם לכן וגם לא אי־פעם לאחר מכן, עד היום; למעשה היתה זו התחדשות או לידה מחדש (וזוהי אכן משמעות המילה הצרפתית renaissance , שמקורה בלטינית). המאה ה- 15 היתה מערבולת של תחיית השאיפות האנושיות, הערכים והחזון; תקופה של חקירה מעמיקה בתחומי המדע, הפרספקטיבה, הסוציולוגיה והתיאולוגיה. בני תקופה זו היו עדים לשינוי מקיף, שהיה אולי העצום בכל הזמנים והקיף את כל התחומים. היתה זו תחייה לאחר אלף שנות שלטון הכנסייה, שבהן דוכאה הלמידה המדעית ושהיוו תקופה חשוכה שהתאפיינה בנדידת פועלים, בעבדות ובבורות. הרנסנס היה לידה מחדש גם אחרי שהמגפה השחורה מחקה שליש מאוכלוסיית אירופה.

עם המצאת העיתונות הכתובה נולדה תקשורת ההמונים, שהחלה עם הדפסת התנ״ך. עורקי מסחר שנפתחו למזרח הביאו לאירופה אבק שרפה מסין ומתמטיקה מארצות האסלאם; כלי הירייה והחישובים המתוחכמים יותר הביאו לתנועת אוניות טרנס־אטלנטית סדירה, ועקב כך גם לשוד יבשת אמריקה. השקפת העולם של החברה השתנתה מקצה לקצה, וכך התאפשרה קבלת התיאוריה של קופרניקוס (שכדור הארץ סובב סביב השמש ולא להפך), וקבלת ההנחה שכדור הארץ עגול. מדענים ומלומדים שהתבססו על כתבים יווניים ומצריים הפכו את קנון הכמורה. תרבות הרנסנס הביאה פריצות דרך בחשיבה וחידושים בתחומים רבים – אמנות, אדריכלות, אנטומיה, נסיעות ברחבי העולם, הנדסה, הומניזם ורפורמות חברתיות.

כל הדברים הללו יחד מהווים את אחד ממקבצי האירועים הבולטים ביותר בתולדות האנושות, שגם הרחיב וגם פירק את אירופה הפרובינציאלית. אך למרות המהפכה הזאת נותרו אמנויות הבישול והטבחות באירופה כמעט ללא שינוי. מה שקרה בשדות ועל שולחנם של פשוטי העם היה אולי התחום היחידי שלא עבר שינוי מהפכני. אנשים פשוטים אלה פעלו לפי אמיתות בעלות שורשים עמוקים מכדי לעקרן.

אנשי הרנסנס היו מסוגלים למאמצים פיזיים ושכליים עצומים בעזרת בסיס מאוזן של מזונות עשירים בפחמימות, ובכלל זה דגנים, קטניות, ירקות ופירות, ששולבו בחוכמה עם שומנים וחלבונים בריאים. לאונרדו ועמיתיו הטוסקנים ניזונו מלחם, פסטה, יין וכל סוגי הפירות והירקות, ביניהם ירקות ירוקים עליים, בצלים, אגוזים ותאנים, שהיו חלק מתזונה מלאה, טהורה ואורגנית שעמדה לרשותם במאה ה- 15 . תזונתו של לאונרדו היתה הרמונית למבנהו ותפקודו של הגוף האנושי ושל עולם הטבע שסבב אותו, לא פחות ממאמציו היצירתיים.

אפשר לומר שבמידה מסוימת גם אני איש הרנסנס: צייר מופשט, אמן עבודות עץ, פסנתרן וכנר חובב שמנגן קלאסי וג׳אז, תלמיד אמנויות לחימה – וכן אופה ושף. ואב חד־הורי לשלושה מתבגרים. לכן אני רציני בעניין הביטוי האישי הגלום בהכנת מזון נפלא, ורציני באותה מידה בטענתי שמן הראוי להפוך את הדבר לתוכנית מציאותית. יש ערבים שבהם צריך פשוט לספק ארוחה לבני המשפחה. אך גם כאשר אנחנו חלק ממרוץ החיים המודרניים, ארוחה זו יכולה להיות יצירה יפה: בעלת פרופורציות אסתטיות ותזונתיות טובות, ובהרמוניה מושלמת לצרכיו של גוף בריא.

חלק א בספר עוסק בחישובים שמאחורי יחס הזהב, וכיצד הבנתי בסופו של דבר שסדרת מספרים שנראית מופלאה טומנת בחובה את הסוד לאכילה בריאה ולהרזיה. בעזרת נוסחה זו רואים עד כמה לא מאוזנת תזונתנו כיום, משום שאיבדנו כל קשר עם המזונות שהזינו אותנו וקיימו אותנו כמעט לאורך ההיסטוריה האנושית כולה, ומבינים שחובה עלינו לחזור לדברים שנטשנו.

חלק ב בספר מוקדש לחלק המעשי בתוכנית, והוא מסביר ביתר פירוט את המדע שמאחורי השיטות הפשוטות לחיים לפי תוכנית צופן הדיאטה. בחלק זה מובא דיון בבעיות הכרוכות בהימנעות מאכילת מזונות מקבוצת מזון כלשהי – גישה מתעתעת אך נפוצה, שתוצאותיה תמיד השמנה ותזונה גרועה בעת ובעונה אחת. הדיון בחלק זה כולל גם הסבר מדוע המזון היחיד שעליכם להתנזר ממנו כדי להצליח בהרזיה הוא מזון מזויף, לא טבעי. אחד הפרקים מתאר רשימה קצרה של מזונות בסיסיים שמשמשים בסיס לתוכנית צופן הדיאטה, ומסביר כיצד ליישם את יחס הזהב כדי לוודא שאוכלים אותם מזונות ביחס הדרוש כדי לרזות.

פרק אחר מביא את חמשת הצעדים שעליכם לנקוט כדי ליישם את צופן הדיאטה: בחירת מזונות מתוך שתשאלו את עצמכם: מה לאונרדו היה אוכל?; שילובים נכונים בין מזונות שבחרתם; יצירת יחס נכון בתוך שילובים אלה; האצת חילוף החומרים שלכם והאטת קצב חייכם. בפרק האחרון בחלק זה מובאת תוכנית צופן הדיאטה עצמה, שמנחה אתכם לאורך שלושה חלקים, ושמתוכננת לאנשים עובדים – החל במתלמדים ועד לאמנים – כשהאינטנסיביות משתנה על־פי יכולותיכם ורצונותיכם. יש התחלה מתונה למתחילים, הכוללת נוסחה ייחודית להרכבת ארוחות בתוכנית צופן הדיאטה, פירוט רב יותר בשלב האינטנסיבי יותר שבאמצע עקומת הלמידה, ושלב סופי שבו אתם יכולים להרגיש חופשיים יותר באכילה על־פי התוכנית למשך כל חייכם, וזאת לאחר שהפנמתם כבר את העקרונות והגעתם למשקל האידיאלי שלכם.

בחלק ג אני מביא הצעות לתכנון ויישום מטבח על־פי צופן הדיאטה, מגוון תפריטי ארוחות גמישים ומתכונים קלים להכנה וערבים לחך, שהם גם מהירי הכנה וגם טעימים – וכולם מאופיינים ביחס מאוזן בין מרכיביהם. המזון בתוכנית צופן הדיאטה הוא בהשראת הטעמים והניחוחות של המטבח האיטלקי של סבתי, ששוכלל באמצעות המספרים עתיקי היומין של יחס הזהב ומוצג כאן כדי לאפשר לכם להכין ארוחת ערב בתוך כחצי שעה ואף פחות מכך, ולייצב את משקלכם ואת בריאותכם בלי שיעבור עליכם אפילו יום אחד של חסכים.

ספר זה הוא שילוב של חוכמה קדומה, היסטוריה של הרנסנס, מתמטיקה גבוהה, מדע מורכב, סיפורים אישיים, מידע תזונתי חכם ומתכונים מעוררי תיאבון שכל אחד מכם מסוגל להכין. הספר מאחד את העקרונות המבניים המתמטיים של היקום ששולטים בהתפתחות החיים בטבע ובאסתטיקה של היופי הטבעי, באמצעות מזונות ים תיכוניים מלאים ובריאים ולפי נוסחה מהפכנית שמבטיחה בריאות, חיוניות ומשקל תקין. זוהי שיטת תזונה מאתגרת אך גם מעשית, המבוססת על התופעה המתמטית המרתקת שבה עושים שימוש זה אלפי שנים, אך לא יושמה עד היום בתחום הזנת גוף האדם.

לכן ספר זה ייחודי בכך שהוא מציע גישה מעשית ונוחה למזון ולאכילה שמקפידה לא להימנע מאכילת קבוצת מזונות כלשהי, ומאפשרת לאכול בהנאה ויחד עם זאת לשפר את הבריאות ולהגיע למשקל אידיאלי. רצוני העז להגיע למזון מעולה, יחד עם הבנתי כיצד לשלב את המזונות הנכונים שמבטיחים בריאות טובה, שובע והרזיה, הולידו את התוכנית המובאת בשבילכם בספר זה. תוכלו ליישם את התוכנית בחייכם ובמטבח שלכם בקלות ובמהירות – וגם לגלות מחדש במשך הזמן את היקף המותניים הטבעי שלכם ואת השמחה שבאכילה לשם הנאה.

המורשת הלגיטימית שלנו לאכילה בריאה, כפי שהיא מגולמת במזון שלאונרדו אכל מדי יום, אבדה בתוך תרבותנו המודרנית המבוססת על מזון מהיר, דיאטות אופנתיות ופחדים )פוביות( הקשורים למזון. הדבר בולט במיוחד בשלושת העשורים האחרונים, שבהם שלטו דיאטות דלות־שומנים ולאחר מכן דיאטות דלות־פחמימות, כשהתוצאה היחידה היא המוני אמריקנים שתזונתם לא טבעית ולא מאוזנת במידה הרסנית. דיאטות אלה הותירו אותנו במצב גרוע מבחינה גופנית (יותר מ 65%- מהאמריקנים סובלים מעודף משקל או מהשמנת יתר) ואפילו מבחינה רוחנית.

המומחים חישבו שכיום השמנת יתר מקצרת את תוחלת חיינו ביותר שנים מאשר מחלת לב או סרטן. האמריקנים עשו דיאטות באדיקות, אך במקום לרזות השמינו עוד יותר, ויהיה אשר יהיה הכיוון שאליו נשבו רוחות הדיאטה שבאופנה. הגיעה העת לנטוש את הדיאטות הללו, שלא רק נכשלו בהשגת התוצאות הרצויות, אלא אף החמירו (ואולי גם יצרו) את הבעיה שהיא השמנת יתר. במקומן עלינו לאמץ אחת ולתמיד תוכנית לסגנון חיים שבאמת מועילה ויעילה. זוהי תוכנית לסגנון חיים ששמה קץ לדיאטות אופנתיות, תוכנית לסגנון חיים הקיימת זה דורות רבים, ויש ליישמה לדורות. תוכנית צופן הדיאטה משקפת דרך אכילה עתיקת יומין שננטשה על־ידינו. אולם היא שלנו, וזכותנו להחזיר אותה לחיינו.

דף הבית | חדשים במטר | רכישת ספרים | על ההוצאה | הגשת כתבי יד | יצירת קשר | תנאי השימוש באתר
© כל הזכויות שמורות: מטר הוצאה לאור בע"מ, הוצאת מטר 2006 | על ידי סמיוטיקה